De grootste platvisch, die in de Europeesche wateren gevangen wordt. Zij kan zelfs 2 meter lang worden en een gewicht hebben van 200 kg.
De bovenzijde van den visch is donkerbruin, de staart is gevorkt. Het vleesch is wat vezelachtig en daarom minder gezocht dan dat van den tarbot. Heilbot wordt in treilnetten en met den beug (hoeken) gevangen. Vooral de zeeën rondom Groenland zijn rijk aan heilbot. Deze nadert in den paaitijd de kust, wordt dan in groot aantal gevangen en in blik verduurzaamd. Jaarlijks voert IJmuiden eenige duizenden stuks aan, hetzij versch of gezouten.
De grootste heilbot brengt 32 gulden op. Het gemiddeld gewicht is 25 kg. De visch is het geheele jaar door verkrijgbaar. Men eet ze gekookt met botersaus, eiersaus of kappertjessaus. Uit den lever maakt men een zeer werkzaam soort levertraan, die meer vitamines bevat dan kabeljauwlevertraan en druppelsgewijs wordt ingenomen.
