Gebrek in de kaas, door gisting van melksuiker veroorzaakt. Die gisting geeft gasvorming, waardoor holten in de kaas ontstaan.
Daardoor gaat de kaas bol staan (rijzers) en als men haar doorsnijdt, ziet men groote ronde gaten. De smaak is dan ook minder goed, wat bitter. De oorzaken van heft zijn velerlei: lage stremmingstemperatuur, zwak stremsel, te zwak zouten, te hooge temperatuur bij het rijpen, te veel wei er in, verkeerde bacteriën. Door te veel wei is er te veel melksuiker aanwezig en deze vergist door bacillen, welke met vuil in de kaas kwamen. Voedering van het vee met koud ingemaakt gras is ook een oorzaak gebleken. Het schijnt, dat dan boterzuurbacteriën, afkomstig van het zure voedsel, in de melk komen.
