Woordverklaring

Dr. L.M. Metz - 1937

Gepubliceerd op 18-08-2020

Balkenbrij (keuken)

betekenis & definitie

Vleeschgerecht bij de slacht in Gelderland. Het vleesch van den varkenskop en ander vleeschafval, bloed en vet wordt met boekweitenmeel gekookt, krenten, rozijnen en kruiden worden bijgevoegd en alles in een vorm gegoten.

Na bekoeling wordt dit aan schijven gesneden en gebakken.Om te kruiden gebruikt men rommelkruid, dat zoet smaakt en een roode kleur geeft, verder anijszaad, kruidnagelen en nootmuskaat.