Winkler Prins Encyclopedie

E. de Bruyne, G.B.J. Hiltermann en H.R. Hoetink (1947)

Gepubliceerd op 06-08-2022

Stollen

betekenis & definitie

noemt men het overgaan van een vloeistof in de toestand van een vast lichaam. Dit kan een gevolg zijn van een verlaging van temperatuur en staat in dat geval tegenover het smelten; het kan echter ook door andere oorzaken ontstaan, bijv. door een verhoging van temperatuur, zoals bij eiwit (coaguleren).

Caseïne in de melk stolt niet bij koken, maar volkomen, wanneer men een stuk leb in de melk brengt.Ook door zuren wordt de caseïne uit de melk afgescheiden. Fibrine in het bloed, de chyl en de lymphe van levende dierlijke lichamen opgelost voorhanden, stolt zodra ze uit een levend lichaam wordt verwijderd. Iets anders dan het stollen is het gelatineren van lijm enz., dat bij afkoeling geschiedt.

< >