Winkler Prins Encyclopedie

E. de Bruyne, G.B.J. Hiltermann en H.R. Hoetink (1947)

Gepubliceerd op 26-08-2022

Blancheren

betekenis & definitie

is het kort opkoken, vooral van zekere groenten, vóór men met de eigenlijke bereiding begint, hetzij om er de sterke smaak af te nemen, of om ze beter te reinigen. Men blancheert bijv. kool, vanwege de smaak; gezouten spek, om het te ontzouten; tomaten om ze gemakkelijk van de schil te ontdoen.