Voedings en Genotsmiddelen

dr. M. Wagenaar (1938)

Gepubliceerd op 26-01-2019

Melk (schapenmelk)

betekenis & definitie

Melk (schapenmelk) - Schapenmelk is zeer vetrijk. Een merkwaardig verschijnsel is, dat het vetgehalte onmiddellijk terugloopt, zoodra het schaap geschoren wordt, hetgeen ongetwijfeld met het meerdere warmteverlies samenhangt. Als gemiddelde waarden voor schapenmelk worden opgegeven; caseïne 5 %, albumine 1 %, vet 6 %, melksuiker 4 %, voedingszouten 1 %. Voor de levensmiddelenvoorziening is alleen van belang het artikel „schapenkaas”. Zie Kaas (soorten).