Voedings en Genotsmiddelen

dr. M. Wagenaar (1938)

Gepubliceerd op 26-01-2019

Kikkerbilletjes

betekenis & definitie

Kikkerbilletjes - Dit is een lekkernij, die in Holland weinig waardeering vindt, maar des te meer in Frankrijk en Duitschland, (Grenouilles, Froschschenkel) Het zijn de achterbeenspieren van de gewone kikvorschen (Rana esculenta). Bij voorkeur in den herfst, wanneer de kikkers dik doorvoed zijn, worden ze van hun spieren ontdaan. Het vleesch is bijzonder maisch. In de literatuur wordt de volgende gemiddelde samenstelling opgegeven: water 63 %, eiwit 24 %, vet 1 %, extratiestoffen 9 %, zouten 3 %.