Trancheren wat is de betekenis & definitie

Trancheren is het in gelijke stukken of plakken snijden van gare of rauwe producten, in de meeste gevallen vlees, vis, wild en gevogelte. Het is de bedoeling dat deze stukken of plakken in gelijke vorm worden gesneden, zodat ze even dik of dun zijn en hetzelfde gewicht hebben.

Trancheren gebeurt alleen met stukken vlees of vis die gefileerd of ontbeend zijn. Vaak gebeurt het trancheren in een schuine hoek. Getrancheerde porties worden ook wel tranches (= plakken) genoemd.

Als het trancheren bij een rauw product gebeurt, zal deze sneller gaar worden en bij het marineren zal de marinade sneller en beter in het product trekken. Bij het snijden van vlees, wild of gevogelte is het belangrijk om haaks op de draad (de richting van de spiervezels) te trancheren, hierdoor blijft het vlees lekker mals en ontstaat er een mooie structuur.

Trancheren gebeurt met gare producten vaak om het mooi te kunnen presenteren op het bord.