Karamelliseren
Karamelliseren is het verwarmen van suiker tot maximaal 170 °C. Door suiker op te warmen verkleurt het en worden de smaak-, kleur- en geureigenschappen van de suiker veranderd. Uit gesmolten suiker ontstaat karamel, dat na afkoeling weer hard wordt. Karamelliseren gebeurt vaak met kristalsuiker en een steelpan met een dikke bodem. De suiker kan...