(Fr.: essence d’anis; Du.: Anisöl; Eng.: anise oil), door stoomdestillatie uit de gekneusde zaden van de anijsplant gewonnen etherische olie: het is een kleurloze, zoete, bij 15...19°C vast wordende olie met typische smaak, die aan de lucht onder invloed van licht geoxideerd wordt en zich polymeriseert.
Het voornaamste bestanddeel (60...90%) is anethool:
para-methoxipropenylbenzeen, CH3O ∙ C6H4 ∙ CH = CH ∙ CH3.
Verder bevat anijsolie een keton van anijszuur, methylchavicol en ethanal. De olie wordt gebruikt in de likeurfabricage (bijv. anisette), de banket- en suikerbakkerij, de kleurenfotografie (als Sensibilisator), de microscopie, maar ook medicinaal ter verdelging van parasieten, o.a. schurftmijt, en ter bereiding van een antihoestmiddel (anijsspiritus).