(Fr.: alcoolyse; Du.: Alkoholyse; Eng.: Alcoholysis), de ontleding door alcohol, een reactie die o.a. kan optreden bij de inwerking van een alcohol op een organisch zuurchloride of een organische ester.
Bij de laatstgenoemde reactie ontstaat een andere ester (zgn. omestering), een reactie die wordt toegepast bij de bereiding van esters van hogere vetzuren door vetten te koken met een alcohol. Ook bij het ouder worden van wijn treedt omestering op.