Nicolaas is de → patroonheilige van de bakkers, omdat in een aantal → legenden sprake is van graan of brood. Ter ere van hem werden speciale broodjes gebakken (→ Sint-Nicolaasbrood). Ook bij het sinterklaasfeest was speciaal brood een van de traktaties (→ Duivekater). In de 19de eeuw hadden veel bakkers achter in de winkel speciale tafels staan.
Hierop stonden speculaaspoppen, borstplaat, suikergoed, marsepein en chocoladefiguren uitgestald. Klanten konden hier rustig uitzoeken wat ze wilden bestellen.
