Talg - wel te onderscheiden van het minerale product talk, is een verzamelnaam voor harde vetten van verschillenden, doch steeds dierlijken oorsprong. Zij wordt gewonnen door uitsmelten van dierlijk vet en van afval. Door herhaald smelten en afpersen van de niet-vetten wordt zij gezuiverd.
De beste kwaliteiten (premier-jus) zijn alleen door stoom uitgesmolten, de mindere soorten in pannen boven vuur. De hardste soorten leveren materiaal voor de fabricage van kaarsen en zeep, de zachtere voor die van margarine.
