Oosthoek 1916

Nederlandse encyclopedie, uitgegeven van 1916-1925.

Gepubliceerd op 10-01-2019

Kapoen

betekenis & definitie

Kapoen, - gesneden en vetgemeste haan; een op gelijke wijze behandelde hen heet in de gastronomie poularde. Tegenwoordig is het snijden van hoenders als middel om sappig en zacht vleesch te verkrijgen in onbruik geraakt, wijl men opgemerkt heeft, dat ook ongesneden hanen en hennen, zoo men ze slechts gescheiden houdt, zoodanig vleesch opleveren.