Fermentatie - gisting. Hoewel iedere gisting f. genoemd kan worden, heeft het spraakgebruik der techniek het woord f. hoofdzakelijk gereserveerd voor die bijzondere gistingen van sommige plantaardige producten, waardoor aroma’s gevormd worden. (Zie THEE, TABAK, CACAO, KOFFIE). Bij zulke producten bepaalt het juiste verloop der f. meestal een groot deel van de kwaliteit.
Inloggen
Log hier in om direct te kunnen beginnen met schrijven.
