o. (-en), aftreksel van mager vlees.
Vleesextract wordt meestal bereid door rundvlees met koud water op kooktemperatuur te brengen, vervolgens te filtreren, te ontvetten en in te dampen, eventueel tot een vaste substantie. Consommé is de heldere gelei (85 % water), die onverdund gebruikt wordt.
