(Oryza sativa), behoort talrijke cultuurvar., verdeeld in berg- of droge R. en moeras- of water-R., die in lagere gebieden groeit en het grootste deel van het jaar onder water moet staan. Verder kleverige R. (belangrijk voedsel voor inlanders).
Water R. wordt op kweekbedden gezaaid, na 4 à 5 weken overgeplant. Rijstbloempjes staan in een pluim; eigenlijke zaadkorrel omgeven door een zilvervliesje. Ongedopte R. heet padi-R. R. wordt gedorst (voor export machinaal), in Eur. gepeld. Hierbij verdwijnt het zilvervlies dat vitamine B1 bevat. (Bij het eten van vnl. goed gepelde R. trad in Indië de gevreesde Beri-beri*ziekte op). Meestal genoemd naar land of haven van oorsprong: Java-R., Carolina-R., Birma-R. enz. 7?.-bouw het grootst in Indië, breidt zich echter in Amerika steeds uit. Het stro wordt gebruikt voor het vervaardigen van vlechtwerk en papier.
