Kristi Gansner-Lotte

Gansner&Lotte

Gepubliceerd op 02-02-2015

2015-02-02

Vignificatie

betekenis & definitie

Vignificatie is het proces waarin druivensap wijn wordt. Dit gebeurt door alcoholische vergisting waarbij gistcellen de suikers omzetten in alcohol.

De wijnmaker maakt most van de druiven door ze te kneuzen en/of te persen. Vervolgens maakt hij van de most basiswijn. Omdat hij het eindresultaat wil beïnvloeden controleert hij dit proces door de juiste gistcellen te selecteren, de temperatuur te controleren en de invloed van zuurstof te bepalen. Hij kan suiker aan de most toevoegen om het alcoholgehalte te verhogen of wijnsteenzuur toevoegen om het zuurgehalte te verhogen. Hij kan kiezen om de most te ontzuren of te concentreren. De wijnmaker kan wijn maken van een druivenras of van meerdere rassen: een assemblage. Vervolgens moet de wijn rijpen. De rijping heeft een grote invloed op de uitteindelijke smaak van de wijn.