Mousseerende drank, vervaardigd uit volle melk, vergist met kefirkorrels, en aanvankelijk slechts in den Kaukasus bereid. Kefirkorrels worden gevormd door associatie van gistcellen (Saccharomyces Kefir) met melkzuurbacteriën (Bacillus Caucasicus). Kefir is dus een zure en zeer licht gealcoholiseerde drank.
Men kan zeer gemakkelijk uit de korrels de gist en de melkzuurbacteriën in reincultuur afzonderen, maar het lukte tot hiertoe niet door samencultiveeren van deze twee micro-organismen een kefirkorrel te vormen.Kefir is een licht verteerbare drank en wordt als geneeskrachtig beschouwd.
Lit.: Beijerinck, Sur le Kéfir, Verzamelde Geschriften (II 1921).
Frateur.
