Techniek om een voedingsmiddel te verhitten door middel van een kom die geplaatst wordt op een pan of schaal met kokend water.
Au bain-marie is een techniek om voedingsmiddelen te verhitten. Een kom met het te verwarmen ingrediënt wordt op een schaal of een pan met kokend water geplaatst. Door de hete stoom van het water, worden kom en ingrediënt verhit. Door bijvoorbeeld chocolade au bain-marie te laten smelten, voorkom je dat zij aanbrandt tijdens het verhitten.
