voedende waarde van spijzen of dranken. Zij wordt aangegeven in calorieën.
Hiernaar gemeten staan de vetten op de eerste plaats, waarop brood en vlees volgen. Groente neemt de laatste plaats in. Sinds de ontdekking van de waarde van vitaminen worden spinazie, sla, andijvie, groene kool, wortelen, fruit en volle melk minder naar hun caloriewaarde gemeten dan naar de vitaminen en mineralen die ze bevatten. Deze ontdekking bracht mee dat ook de wijze van koken moest veranderen. Met veel water koken en dan het water, waarin zich inmiddels de waardevolle stoffen hebben opgelost, afgieten, heeft geen zin. Met weinig water opgezet worden aardappelen en groenten meer gaar gestoomd dan gekookt. Het water verdampt geheel, maar er gaat niets van de voedingsstoffen verloren.
