een gewaardeerde specerij. De beste kaneel levert de Ceylon-kaneelboom.
De roedevormige uitlopers van de stam worden ontschorst.Daarna worden de buitenste, bitter smakende delen van de schors verwijderd en alleen de binnenschors, de bast, wordt gedroogd. Zij rolt zich tot pijpjes ineen en wordt goudbruin. Als „echte kaneel” komt hij in de handel.
