verwant met de perzikboom. Daar hij uit het Midden-Oosten afkomstig is, wordt de vrucht bij ons niet rijp.
Het deel der vrucht dat bij de perzik vlezig en smakelijk is, is bij de amandel leerachtig en oneetbaar. De steen heeft gewoonlijk een dikke wand. Bij één ras is hij dun en breekbaar. Dat zijn de kraakamandelen. Hun zaden worden rauw gegeten, terwijl de andere zoete amandelen in de keuken, de bakkerij en voor de bereiding van marsepein gebruikt worden. Behalve zoete amandelen bestaan er ook bittere, die vergiftig zijn. Uit zoete amandelen perst men de vette amandelolie, uit bittere de bittere amandelolie. Het overblijfsel levert de amandelzemelen, die men als schoonheidsmiddel gebruikt ter verwijdering van onzuiverheden der huid.
