Kirschwasser, eene soort van morgendrank, is gegist en gedestilleerd kersensap. Vermaard is vooral het Zwitsersche kirschwasser, hetwelk men bereidt van kleine zwarte kersen. De volkomen rijpe vruchten worden met 1/3de der kersen fijngewreven en daarna in een overdekt vat gedurende 3 of 4 weken te gisten gezet, terwijl men ze dagelijks tweemaal omroert.
De gegiste massa wordt dan gedestilleerd en de blaauwe spiritus door rectificatie. versterkt. Het kirschwasser verkrijgt eerst na geruimen tijd den regten smaak en is zijn aangenamen geur hoofdzakelijk verschuldigd aan de daarin aanwezige bittere amandel-olie en aan eene geringe hoeveelheid blaauwzuur. Men vindt het beste kirschwaszer in Basel en Zug, alsmede in het Schwarzwald en in de Beijersche Pfalz.
