[genoemd naar de Franse chemicus en bacterioloog Louis Pasteur (1822-1895)] ww een consumptieartikel zo verhitten dat het zijn gunstige eigenschappen behoudt, maar schadelijke micro-organismen worden gedood; het artikel is op deze wijze langer houdbaar. Bij pasteuriseren worden niet alle micro-organismen gedood (zoals bij steriliseren, z.a.).
Pasteurisatie wordt in de zuivelindustrie algemeen toegepast. Naar gelang van de bestemming van de melk wordt deze gedurende 15 sec. op 72 °C verhit (laagpasteurisatie), of gedurende enkele sec. op 85°C (hoogpasteurisatie).
