ontstaat bij het oplossen van verschillende zelfstandigheden (myosine, ongestolde albumine, bloedfibrine) in zoutzuur; heeft het zich gevormd, dan stollen zoodanige zelfstandigheden bij verwarming niet meer, maar verbinden zich in een vaste verhouding met zuren. Bij het neutraliseeren van de oplossing met alkaliën zet de S. zich af als een vlokkige neerslag, welke in verdund zoutzuur en alkaliën gemakkelijk oplost.
De S. wordt door het maagsap opgelost en vervult bij de vertering van spijzen in de maag een belangrijke rol.
