Fructcse - of laevulose, vruchtensuiker, komtnaast glucose in vele zoete vruchten voor,is een bestanddeel van den honig en vaninvertsuiker en wordt ook in het dierlijk orga-nisme aangetroffen. F. ontstaat door hydrolysevan inuline*. F. is een ketose* van de formuleCHjOH (CHOH)3.
CO.CHJO.H. Zij kristalli-seert in naalden of in korsten en wratten, is links-draaiend en evenals druivensuiker gemakkelijkmet gist tot gisting te brengen. F. reduceertecne alkalische koperoxyde-oplossing onder af-scheiding van koperoxydule.
