v. (-s, -n), een oplosbaar enzym, dat door levende gist afgescheiden wordt en het vermogen bezit rietsuiker te hydroliseren tot glucose en fructose.
(e) Invertase is o.a. in de suikerbiet aanwezig waardoor het suikergehalte afneemt zodra na het oogsten de suikervorming is opgehouden. Dit vereist snelle verwerking.
