o., melkenzym dat bepaalde organische fosforverbindingen ontleedt.
Fosfatase heeft de eigenschap niet bestendig te zijn tegen de in consumptiemelkfabrieken gebruikelijke temperatuurbehandeling van melk. Deze eigenschap wordt benut voor de controle op de pasteurisatie van melk. Blijkt bij de uitvoering van de fosfataseproef het enzym niet meer aanwezig te zijn, dan mag worden geconcludeerd dat de desbetreffende melk een pasteurisatiebehandeling heeft ondergaan die voldoende is voor de vernietiging van ziekteverwekkende bacteriën (o.a. tuberkelbacillen). Fosfatase wordt onwerkzaam bij een verhitting tot 72 °C gedurende 15-20 s. De fosfataseproef berust op het vrijmaken van fenol uit een toegevoegde oplossing van dinatriumfenylfosfaat. Flet fenol geeft vervolgens een blauwe-kleurreactie met het eveneens toegevoegde dibroomchinonchloorimide.
