[Fr. gelijknamige dorp in Normandië], algemene ben. voor een kaassoort met een zachte structuur.
Oorspronkelijk is camembert een Franse kaassoort uit het gelijknamige dorp in Normandië. Hij wordt echter in andere landen op grote schaal (na)gemaakt. Na het stremmen van de melk wordt de wrongel geheel automatisch over een draineerbandsysteem gedroogd, en aansluitend daarop tot platronde kaasjes met een gewicht tot ca. 400 g gevormd. De aldus verkregen kaasjes worden vervolgens in stapelrekken geplaatst, getransporteerd, gepekeld en gerijpt. De rijping (1-2 weken) wordt als geslaagd beschouwd wanneer de korst(micro)flora een voldoend dik en wit schimmelbeslag van een Penicilliumsoort heeft doen ontstaan. Camembert wordt in folie en spanen doosjes verpakt in de handel gebracht.
