methode om dranken houdbaar te maken, waarbij de waardevolle stoffen zoveel mogelijk ontzien worden. Een half uur verhitten van 57 tot 65° doodt de belangrijkste bacteriën, met uitzondering van de sporen.
Voorkomt gisting. Gepasteuriseerde dranken zijn slechts beperkt houdbaar. Genoemd naar de Franse hygiëne-deskundige Louis Pasteur (1822-1895).
