Melk die in de wintermaanden (ca Nov.-Febr.) wordt gewonnen. Deze brengt als regel een hogere prijs op dan de melk die in de zomer wordt gewonnen.
Daar de w. echter ook meer krachtvoer vraagt dan zomermelk is het voordeel van het produceren van veel w. discutabel. Daar het voer in de winter minder caroteen bevat dan in de zomer, is de boter die uit w. wordt bereid veelal bleker van kleur. De consistentie van de boter is steviger in de winter. Het voordeel van in de herfst laten afkalven is, dat onder Ned. omstandigheden, de gemiddelde productie per koe er door wordt verhoogd.