is de bovenkant van de kaas, waarop de volger drukt. Tussen de volger en de wand van het vat perst een weinig wrongel omhoog, doordat daar altijd enige ruimte is.
Er ontstaat hierdoor een randje; dit wordt na het afnemen van de kaasdoek weggesneden. Dit mag niet te diep geschieden, want het litteken (de volgerrand), waaraan men later altijd de v. van de kaas kan herkennen, is een zwakke plaats in de korst van de kaas.