Scorzonera hispanica L., is een 2-jarig gewas dat in het eerste jaar een bladrozet en een lange, dikke, vlezige wortel vormt. In het 2e jaar worden bloemen en zaden gevormd.
De s. wordt (behoudens voor de zaadwinning) als 1 jarig gewas geteeld. Het gewas vraagt een diep losgemaakte, goed ontwaterde grond. De lange vlezige wortels, die uitwendig zwart en van binnen hagelwit zijn, worden als groente gebruikt. S. worden eind Apr. of begin Mei gezaaid op rijen; men gebruikt 125 g/are zaad. Is het weer tijdens en kort na de opkomst koud, dan zal een aantal planten in het eerste jaar al een zaadstengel vormen. Zaaien vóór eind April moet dan ook worden afgeraden.
Wel wordt er bij de selectie naar gestreefd rassen te verkrijgen die minder snel doorschieten (z. Schietersresistentie). De s. zijn volkomen winterhard zodat oogsten voor het invallen van de vorst niet noodzakelijk is.