Koffie stelt hoge eisen aan de structuur van de grond, verlangt hij voorkeur bosgrond met een bijzonder humusgehalte. Naarmate dit laatste met de jaren afneemt, gaat ook de koffie achteruit, zodat praktisch nergens ter wereld de koffiecultuur het langer clan 25 jaar uithoudt.
Alleen op begenadigde plekjes boven 1200 m hoogte houdt zij het langer (Idjen, O.Java). In Indon. zijn herbeplantingen na rooien van een te oud geworden aanplant nimmer bevredigend geslaagd; evenmin in Brazilië.