is een scheik. bewerking waarbij waterstof onttrokken wordt.
Zo ontstaan b.v. uit alcoholen, door onttrekking van een molecuul waterstof, aldehyden. Dit geschiedt als fijn verdeeld palladium wordt toegevoegd, dat als waterstofacceptor optreedt. De synthese van vele in levende organismen voorkomende verbindingen geschiedt door dehydrering met een waterstofacceptor, die de opgenomen waterstof, waar dit nodig is, weer ter beschikking kan stellen voor andere processen, waarbij waterstof opgenomen moet worden (hydreren).