een op bijzondere wijze gegiste koemelk, oorspronkelijk afkomstig van de Tartaren
uit den Kaukasus. De gisting wordt opgewekt door de Kefirgist (Saccharomyces Kefir) en den Bacillus Caucasicus. In K. vindt men melkzuur, een kleine hoeveelheid alcohol en koolzuur; de kaasstof is gedeeltelijk neergeslagen, gedeeltelijk in oplosbare vormen omgezet. Naar gelang de gisting 1, 2 of 3 dagen heeft geduurd, spreekt men van K. no. 1, 2 en 3; hoe langer K. heeft gegist, des te meer alcohol, koolzuur en melkzuur bevat zij.
K. bevordert zoowel de spijsvertering als de urine-afscheiding. Nog sneller en gemakkelijker verteerbaar is de magere K., die uit afgeroomde melk wordt bereid.
