Chemische fysiologie van de mens is de leer van de scheikundige samenstelling van het menselijke lichaam, van de ontleding der voedingsmiddelen door de spijsverteringssappen tot stoffen van meer eenvoudige samenstelling en van de opneming door de darmwand van deze producten, welke de bouwstoffen zijn voor de samengestelde stoffen in de celstructuur, resp. in de lichaamsvloeistoffen. Voorts behandelt zij de scheikundige omzettingen waarlangs organische stoffen van geheel verschillend scheikundig karakter, die als bestanddelen van de weefsels bekend zijn, in elkaar kunnen overgaan, evenals de ontleding ervan en de verbranding der ontledingsproducten.
Vooral deze ontleding, de intermediaire stofwisseling, en de verbranding, de biologische oxydatie, hebben in de laatste tientallen jaren de chemische fysiologie een belangwekkende inhoud gegeven. Tevens is van enkele vitaminen nauwkeurig bekend geworden, welke rol zij spelen bij de bevordering dezer processen, zodat de dynamische fysiologische chemie meer en meer een samenhangend beeld begint te tonen.
