Eline van Deijck

Juridisch medewerker rechtbank Middelburg

Gepubliceerd op 19-10-2015

2015-10-19

gluten

betekenis & definitie

Gluten is een samengesteld eiwit dat bestaat uit glutenine en gliadine. Gluten komt voor in de granen tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut.

Gluten komt voor in meerdere granen, waardoor een verscheidenheid aan voedingsmiddelen gluten bevat. Hieronder vallen onder andere brood, crackers en koek, maar ook veel kant-en-klaar producten en halffabricaten bevatten gluten. Daarnaast kunnen bepaalde non-food producten zoals klei en make-up gluten bevatten. Gluten is van belang voor de structuur van voedingsmiddelen en andere producten, met name voor de elasticiteit ervan. Sommige mensen verdragen geen gluten; zij hebben een glutenallergie of een glutenintolerantie (coeliakie) en dienen een glutenvrij dieet te volgen.