De manier om Champagne te maken door middel van een tweede vergisting op fles.
Veel andere belletjeswijnen worden op precies dezelfde manier gemaakt, maar dat mogen ze van de Champagneboeren niet meer op hun etiket vermelden. Zij zijn nu aangewezen op de omschrijving 'méthode traditionelle’, in Italië metodo classico en in Zuid-Afrika méthode Cap Classique. De grap is overigens dat u op een Champagne etiket vergeefs zult zoeken naar het begrip méthode Champenoise. Zie ook: Champagne.
