malolactische fermentatie betekenis & definitie

Oftewel melkzuurgisting. Ook wel bekend als de tweede gisting die plaatsvindt nadat de eerste gisting voor het hoognodige appelzuur (malie acid) heeft gezorgd.

Deze vaak wat pittige appelzuren worden dan omgezet in de veel zachtere melkzuren (lactic acid). Een wijn (zowel wit als rood) wordt daardoor voller en complexer. Vaak is het zelfs heel goed te proeven en wordt de wijn als 'zuivelig' omschreven. In gebieden waar het warm is en de hoognodige zuren gekoesterd worden, wordt de 'malo' fase vaak achterwege gelaten. De wijnen blijven dan fris, kwiek en dynamisch.

Laatst bijgewerkt 17-05-2017