Het verwijderen van de dode gistcellen (de 'lie'), onzuiverheden en andere vaste stoffen om de wijn helder te krijgen. Maar filteren haalt ook 'laagjes' kleur, geuren smaak weg.
Te veel filteren levert dus een slappe, smakeloze wijn. Soms is dat maar goed ook natuurlijk. Steeds meer producenten stoppen echter met dit soort ingrepen. En daar zijn ze vaak zo trots opdat ze het op hun etiket zetten. 'Non filtré' meldt dit dan. Of 'unfiltered’. Houd er wel rekening mee dat er dan na verloop wat tijd wat depot (bij rood) of wijnsteen (bij wit) naar de bodem van de fles kan zakken. Veelal een goed teken.
