appel betekenis & definitie

Geur- en smaaksensatie die vaak is aan te treffen in witte wijn die de tweede (malolactische) gisting (bewust) niet heeft ondergaan.

Omdat het in de eerste gisting ontstane appelzuur niet is omgezet in het veel zachtere melkzuur blijft de wijn fris en zurig. Gewoonlijk is dat de bedoeling en smaakt dat prima bij bijvoorbeeld sauvignon blancs uit de koele Loire. Soms wordt de tweede gisting opzettelijk niet in gang gezet om witte druiven die veel zon hebben gehad niet een te zwoel en een te rijp mondgevoel mee te geven. Helaas gaat het niet altijd goed (en wordt er aangezuurd) en is een 'zure klets' het resultaat, waarbij gevreesd moet worden voor het glazuur van de tanden.

Laatst bijgewerkt 17-05-2017