Een wijn ‘ademt’ of oxydeert als hij in aanraking komt met lucht. In de regel hebben rode wijnen meer behoefte aan ventilatie dan witte en vooral de jonge rode wijnen vanwege hun hoge gehalte aan tannine.
Om optimaal te genieten van het hele bouquet van een goede wijn is het raadzaam de fles te ontkurken en de wijn 1 a 2 uur te laten ademen, omdat hij zodoende de kans krijgt het beste van zichzelf te geven.→ * 04 HET SERVEREN VAN DE WIJN
