Grote, door organismen geproduceerde proteïnen voor het katalyseren van chemische reacties. Enzymen kunnen worden geëxtraheerd en gezuiverd, en vervolgens toegevoegd aan een oplossing om een scheikundige reactie te veroorzaken.
Het pectinase-enzym, dat soms aan pas uitgeperste witte druiven wordt toegevoegd, bevordert de afbraak van geleiachtige pectines, wat het persen vergemakkelijkt. Maar voor zeer goede wijnen kan men het niet gebruiken.→ * 09 HOE WORDT WIJN GEMAAKT?
