Eiwitten die voorkomen in diverse graankorrels, zoals tarwe, gerst en rogge (uitspraak: GLUU-ten).
Mensen die overgevoelig voor die eiwitten, zijn kunnen hierdoor coeliakie (tarweglutenenteropathie, spruw) krijgen. Het woord betekent ‘lijm’ in het Latijn. Bepaalde papierlijm werd vroeger verkocht onder het merk Gluton.
