Zoutwaterrondvis. Hoewel de zalm tot de zoetwatervissen wordt gerekend, leeft hij gedurende de wintermaanden in zee, om in de lente, tussen april en mei, weer in de riviermonden te verschijnen, waarna hij de rivieren opzwemt om kuit te schieten. Om deze reden verkeert de z.g. ‘zomerzalm’ in de beste conditie. Het fijnst zijn ze in mei. Winterzalm is daarin tegen van mindere kwaliteit. Zalm behoort tot de meer exclusieve vissoorten. De z.g. ‘Alaskazalm’ is bij uitstek zeer geschikt voor verfijnd culinair gebruik. De ‘Alaskazalm’ wordt weer onderverdeeld in de volgende groepen, te weten:
a. De Sokeye-zalm of rode zalm
b. De Coho-zalm of rivierzalm
c. De Pink-zalm of roze zalm.
