wildzwijn

betekenis & definitie

Grof- of grootwild en wordt tot het schadelijke wild gerekend. Het vlees van wildzwijn vormt een zeer gewild hoofdgerecht in z.g. ‘wildmenu’s’. het meest geschikt voor culinaire bereiding is het z.g. ‘volwassen jong’ en het ‘2 jarig dier’. Is het dier die leeftijd voorbij dan heeft het voor de keuken weinig waarde meer en alleen nog maar geschikt voor de bewerking van ragouts en wildpepers.