Toebereid nat of vloeibare massa dat bij of over een gerecht geserveerd wordt. Saus wordt verdeeld in een tweetal hoofdgroepen, te weten:
a. De zoete sausen, zoals bijvoorbeeld chocoladesaus, aardbeiensaus, bessensaus, vanillesaus, vruchtensaus, maresquinsaus e.d.
b. De niet-zoete sausen, zoals bijvoorbeeld pepersaus, Madeirasaus, Stroganoffsaus, champignonsaus, tomatensaus, paprikasaus e.d.
