salpicon

betekenis & definitie

Salpicon is een vorm van een roux, maar dan dikker. De vulling van een kroket (= croquette) is bijvoorbeeld een salpicon. Een salpicon bestaat meestal uit een bouillon, die met een roux gebonden is, met daarin kleine stukjes vlees, wild of vis al dan niet gemengd met gesneden fijne stukjes groenten.